Innanzitutto cuocete la pasta nel latte, quindi scolatela ben al dente (senza buttare il latte) e lasciatela da parte.

Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina e la noce moscata e mescolate, poi aggiungete il latte usato per la pasta, amalgamate e cuocete a fiamma bassa, mescolando, fino ad ottenere una besciamella densa.

Aggiungete il formaggio tagliato a tocchetti e mescolate per farlo sciogliere, poi aggiustate di sale.

Unite pasta e besciamella al formaggio, mescolando bene, quindi lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Prelevate piccole quantità di mix (con le mani o aiutandovi con 2 cucchiai, se preferite) grandi come una noce e passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nel pangrattato.

Friggete le polpette poche per volta in olio già caldo, girandole per farle dorare in maniera uniforme e scolandole su carta da cucina man mano che sono pronte.

Le polpette Mac and Cheese sono pronte, servitele subito.