Innanzitutto preparate i funghi: puliteli bene dal terriccio con un panno o un pennello per alimenti, quindi tagliateli a fettine o a tocchetti, infine ripassateli in padella per 10-15 minuti (o fin quando non si saranno ammorbiditi) con aglio, olio, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
A fine cottura, lasciateli intiepidire leggermente.

Sgranate la salsiccia in una ciotola, unite pangrattato, funghi e un pizzico di sale e amalgamate.

Con le mani appena inumidite, formate le polpettine, della dimensione di una noce, quindi passatele prima nelle uova (dopo averle leggermente sbattute) e poi nel pangrattato.

Friggete le polpette in olio ben caldo, girandole per ottenere una doratura uniforme, quindi scolatele su carta da cucina.

Le polpette salsiccia e funghi sono pronte, servitele calde o anche tiepide.