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Per la ricetta delle alette ripiene con salsa piccante, tagliate a metà le ali di pollo; eliminate l’osso più piccolo delle metà terminali, poi pulitele tutte, raschiando la polpa dall’osso, in modo da liberarlo e poterlo utilizzare come piccolo manico.
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Raccogliete le alette in una ciotola, versatevi 150 g di salsa yuzu,
3
lo sciroppo di acero, aggiungete sale, pepe e timo. Mescolate e fate marinare per 1 ora.
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Tostate il riso Basmati in un filo di olio con uno scalogno sbucciato, i chiodi di garofano e 2 foglie di alloro. Bagnatelo con il brodo e portate a bollore, chiudete la pentola con il coperchio e cuocete il riso in forno a 180 °C per 20’.
5
Mettete in una casseruola uno spicchio di aglio sbucciato, 50 g di salsa yuzu, il miele e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un peperoncino spezzettato, una foglia di alloro, un pizzico di sale e la passata di pomodoro. Cuocetela per circa 20’.
6
Sfornate il riso e fatelo intiepidire. Togliete alloro e scalogno e mescolate il riso con il Cheddar a scagliette. Farcite le ali di pollo con il riso al formaggio:
7
la pastella aiuterà, poi, a tenere il ripieno all’interno della polpa.
8
Preparate la pastella mescolando con una frusta il latte, la farina, le uova, un pizzico di sale e 2 cucchiaini di paprica affumicata.
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Passate le ali farcite nella farina, poi nella pastella e immergetele nell’olio di arachide non troppo bollente (160 °C), in modo da poterle cuocere per circa 15’, senza bruciarle.
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Friggetene 6 per volta: eviterete così di abbassare troppo la temperatura dell’olio. Scolatele su carta da cucina e servitele con la salsina piccante.