Ingredienti

• 800 g pomodori misti
• 4 filetti di branzino
• 100 g pancarré
• finocchietto
• prezzemolo
• origano fresco
• erba cipollina
• lime
• olio extravergine di oliva
• sale fino e in fiocchi
• pepe

Per preparare il branzino e briciole alle erbe, eliminate la crosta del pancarré e frullatelo con un po’ di erbe miste leggermente sminuzzate. Tostatelo in padella per 2-3 minuti, giusto il tempo di renderlo croccante.
Tagliate i pomodori a rondelle e accomodatele nei piatti o in un piatto di portata.
Arroventate una padella con un filo di olio.
Pepate i filetti dalla parte della polpa e adagiateli in padella da questo stesso lato; cuoceteli per 2-3 minuti a fuoco alto, voltateli poi dal lato della pelle e cuoceteli per altri 3-4 minuti.
Sistemate i filetti sui pomodori, completate con il pane alle erbe, scorza di lime grattugiata, fiocchi di sale e, volendo, erbe fresche e un filo di olio.