Ingredienti
- 400 g carote
- 300 g zucchine
- 200 g cipolla
- 200 g sale
- 140 g sedano
- 40 g prezzemolo con i gamberi
- 15 g basilico
- aglio
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta del brodo granulare fatto in casa, mondate le zucchine, togliendo le estremità; sbucciate le carote, la cipolla e uno spicchio di aglio; pulite il sedano togliendo il fondo e tenendo le foglie. Pulite il basilico e il prezzemolo, eliminando solo la parte terminale dei gambi. Tagliate a pezzetti tutte le verdure e frullatele con le erbe fino a ottenere un trito fine, uniforme e ben bagnato. Raccogliete il frullato in un canovaccio e strizzatelo per eliminare tutta l’acqua: conservatela, però, per preparare un risotto o una minestra.
Mescolate 600 g di verdure strizzate con 200 g di sale fino e 2 cucchiai di olio, stendete il composto su una placca coperta con carta da forno e infornatelo 180°C, ventilato per 30 minuti circa. Aprite il forno, mescolate le verdure, abbassate il forno a 120 °C e lasciate seccare ancora per 1 ora e 40 minuti circa, mescolando ogni 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Frullate nuovamente le verdure essiccate, ottenendo una polvere.