Ingredienti

• 160 g squacquerone
• 80 g cicoria pulita
• 4 fette di pane integrale spesse 1 cm
• 3 pere Abate
• zucchero di canna
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco

Tostate le fette di pane con un filo di olio nel forno a 180 °C, per 5-6 minuti.
Sbucciate le pere, tagliatele in 4 spicchi ed eliminate il torsolo. Passate gli spicchi nello zucchero, metteteli in una pirofila e infornateli a 160 °C per 30 minuti.
Frullateli ottenendo una crema, distribuitela su un foglio doppio di carta da cucina e fatela asciugare per 1 ora.
Montate poi la crema di pere con il mixer a immersione e 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe, finché non diventa lucida.
Sbollentate la cicoria in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Componete le bruschette con lo squacquerone, la crema e la cicoria alternandoli come preferite.