Ingredienti
- 200 g robiola di Roccaverano
- 250 g filetti di sgombro sott’olio
- 120 g cetriolo fresco
- 40 g zucchero
- 4 fette di pane integrale con i semi
- 1/2 mela verde
- sottaceti a piacere
- limone
- olio extravergine di oliva
- pepe
Per la ricetta delle bruschette con sgombro e mela verde, tagliate la scorza di 1 limone con un pelapatate, in modo da ricavare solo la parte gialla. Raccogliete le scorze in una casseruola con 40 g di acqua e 40 g di zucchero. Portate a bollore e cuocetele poi per 4-5 minuti. Scolatele e tenetele da parte.
Pulite il cetriolo, sbucciatelo, eliminate i semi e tagliatelo a mezze fettine sottili.
Tagliate a fette sottili anche la mela, senza sbucciarla.
Abbrustolite le fette di pane con un filo di olio, in padella o al forno.
Spalmate la robiola sul pane, poi disponetevi i filetti di sgombro spezzettati. Completate con la mela, i cetrioli e sottaceti a piacere: noi abbiamo utilizzato cavolfiori in aceto di barbabietola.
Completate la bruschetta con le scorze di limone, un filo di olio e pepe.