Ricetta Bruschette con sgombro e mela verde

Ricetta Bruschette con sgombro e mela verde
  • 200 g robiola di Roccaverano
  • 250 g filetti di sgombro sott’olio
  • 120 g cetriolo fresco
  • 40 g zucchero
  • 4 fette di pane integrale con i semi
  • 1/2 mela verde
  • sottaceti a piacere
  • limone
  • olio extravergine di oliva
  • pepe

Per la ricetta delle bruschette con sgombro e mela verde, tagliate la scorza di 1 limone con un pelapatate, in modo da ricavare solo la parte gialla. Raccogliete le scorze in una casseruola con 40 g di acqua e 40 g di zucchero. Portate a bollore e cuocetele poi per 4-5 minuti. Scolatele e tenetele da parte.
Pulite il cetriolo, sbucciatelo, eliminate i semi e tagliatelo a mezze fettine sottili.
Tagliate a fette sottili anche la mela, senza sbucciarla.
Abbrustolite le fette di pane con un filo di olio, in padella o al forno.
Spalmate la robiola sul pane, poi disponetevi i filetti di sgombro spezzettati. Completate con la mela, i cetrioli e sottaceti a piacere: noi abbiamo utilizzato cavolfiori in aceto di barbabietola.
Completate la bruschetta con le scorze di limone, un filo di olio e pepe.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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