La pastasciutta romana per eccellenza nasce ad Amatrice, ma in bianco. I pomodori e l’eventuale cipolla si sono aggiunti arrivando nella capitale, ecco la vera ricetta dei bucatini all’amatriciana
Ingredienti
- 400 g pomodori San Marzano
- 350 g bucatini
- 100 g guanciale
- 80 g pecorino di Amatrice (in alternativa, 50 g di pecorino romano, più saporito)
- 1 peperoncino rosso fresco
- olio extravergine
- sale
Per la ricetta dei bucatini all’amatriciana, tagliate il guanciale a bastoncini. Soffriggetelo in una casseruola con un filo di olio, quindi toglietelo dalla casseruola e tenetelo da parte.
Incidete i pomodori con due piccoli taglietti a croce, scottateli in acqua bollente salata per 1 minuto, trasferiteli
in acqua e ghiaccio, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
Mondate il peperoncino eliminando i semi e tagliatelo a fettine; unitelo nella casseruola dove avete fatto rosolare il guanciale insieme con i pomodori e cuocete la salsa per 30-40 minuti; alla fine aggiungete il guanciale.
Cuocete i bucatini in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa e il pecorino grattugiato.
