Ingredienti

• 600 g 1 polpo
• 500 g cozze
• 400 g passata di pomodoro
• 300 g 1 scorfano squamato ed eviscerato
• 300 g 1 gallinella squamata ed eviscerata
• 300 g palombo
• 250 g moscardini
• 250 g 1 pesce prete squamato ed eviscerato
• 200 g 1 tracina squamata ed eviscerata
• 200 g canocchie
• 180 g 1 trancio di coda di rospo
• 160 g seppie
• 160 g 3 gamberi
• 150 g totani
• 4 fette di pane a lievitazione naturale
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• salvia
• concentrato di pomodoro
• peperoncino
• aglio
• olio extravergine di oliva
• vino rosso toscano
• sale
• pepe

Per la ricetta del cacciucco alla livornese, staccate le teste di tracina, pesce prete, scorfano e gallinella e rosolatele nella pentola in coccio del cacciucco con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia.
Bagnate con 1/2 litro di acqua e cuocete per 20 minuti.
Pulite e tagliate in pezzi tracina, prete, scorfano e gallinella. Pulite polpo, moscardini, seppie e totani da ossi e occhi. Lavate e mondate le cozze. Lasciate interi gamberi e canocchie. Tagliate a pezzettoni la coda di rospo e il palombo.
Filtrate il brodo di cottura delle teste, eliminate queste ultime.
Tritate sedano, carota e cipolla e soffriggeteli nella stessa pentola, ora libera, con 1 spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, peperoncino.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il brodo delle teste.
Portate a bollore e aggiungete il polpo. Cuocete per 20 minuti, quindi unite totani, seppie e moscardini e cuocete per altri 10-15 minuti. Aggiungete tracina, prete, scorfano e gallinella, insieme con la coda di rospo e il palombo; salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti.
Aggiungete infine 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, i gamberi, le canocchie e le cozze. Cuocete per 4-5 minuti.
Abbrustolite leggermente le fette di pane, sfregatele con un po’ di aglio, appoggiatele nei piatti e versatevi sopra il cacciucco.