Ingredienti
- 250 g carpaccio di spigola adatto per il consumo da crudo
- timo comune o serpillo
- olio extravergine di oliva
- pepe rosa
- sale in fiocchi
Ingredienti PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE
- 500 g albicocche
- 50 g zucchero
- 50 g aceto di mele
- 50 g uvetta
- 15 g zenzero fresco
- 1 cipollotto
- sale
PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE
Lavate le albicocche, snocciolatele, tagliatele a tocchi e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, il cipollotto tritato, lo zenzero, sbucciato, grattugiato o intero, e una presa di sale.
Cuocete a fuoco medio-basso per una decina di minuti dal levarsi del bollore: alla fine le albicocche dovranno essere morbide.
Distribuite nei piatti le fettine di spigola, conditele con un filo di olio, fiocchi di sale, pepe rosa e qualche fogliolina di timo.
Servite il carpaccio accompagnandolo con la composta agra di albicocche.
Da sapere: richiedete sempre al vostro pescivendolo di abbattere il pesce che intendete consumare crudo: fatelo con un paio di giorni di anticipo poiché il processo di refrigerazione a bassa temperatura richiede diverse ore.