Ricetta Carpaccio di spigola e composta agra di albicocche

Ricetta Carpaccio di spigola e composta agra di albicocche
  • 250 g carpaccio di spigola adatto per il consumo da crudo
  • timo comune o serpillo
  • olio extravergine di oliva
  • pepe rosa
  • sale in fiocchi
  • 500 g albicocche
  • 50 g zucchero
  • 50 g aceto di mele
  • 50 g uvetta
  • 15 g zenzero fresco
  • 1 cipollotto
  • sale

PER LA COMPOSTA DI ALBICOCCHE
Lavate le albicocche, snocciolatele, tagliatele a tocchi e raccoglietele in una casseruola con lo zucchero, l’aceto, l’uvetta, il cipollotto tritato, lo zenzero, sbucciato, grattugiato o intero, e una presa di sale.
Cuocete a fuoco medio-basso per una decina di minuti dal levarsi del bollore: alla fine le albicocche dovranno essere morbide.
Distribuite nei piatti le fettine di spigola, conditele con un filo di olio, fiocchi di sale, pepe rosa e qualche fogliolina di timo.
Servite il carpaccio accompagnandolo con la composta agra di albicocche.

Da sapere: richiedete sempre al vostro pescivendolo di abbattere il pesce che intendete consumare crudo: fatelo con un paio di giorni di anticipo poiché il processo di refrigerazione a bassa temperatura richiede diverse ore.

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