Ingredienti
- 250 g Gorgonzola dolce Dop
- 250 g Culatello di Zibello Dop
- 150 g succo di ribes nero (cassis)
- 4 g gelatina alimentare in fogli
- 1 grappolo di uva nera
- 1 grappolo di uva bianca
- 1 pagnotta di pane casareccio
- olio extravergine di oliva
- fiori di malva
Per la ricetta del carpaccio di uva, gelatina, gorgonzola e culatello, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Tagliate a fettine sottilissime gli acini di uva ed eliminate tutti i vinaccioli.
Distribuitele, alternandole, in modo da «foderare» i piatti.
Scaldate fino a bollore il succo di ribes nero, quindi spegnete e stemperatevi la gelatina strizzata.
Lasciatela intiepidire, trasferitela in un «biberon» (contenitore flessibile con beccuccio) e distribuitela ancora liquida in tutti gli spazi tra una fettina di uva e l’altra, creando una base continua nei piatti.
Mettete i piatti in frigo per 15 minuti, in modo che la gelatina si solidifichi.
Affettate la pagnotta ottenendo una dozzina di fettine molto sottili. Ungetele con un filo di olio e infornatele a 200 °C per 5 minuti, finché non saranno colorite, secche e arricciate.
Completate il piatto con le fette di pane, fiocchetti di gorgonzola, fette di culatello e fiori di malva.
