Ingredienti

• 1 Kg 2 costate di manzo (spesse 3,5-4 cm)
• 300 g latte
• 140 g capperi sotto sale
• 50 g burro chiarificato
• senape rustica
• dragoncello
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Dissalate i capperi. Fondete il burro chiarificato in una padella; unite 60 g di capperi, 1 cucchiaio di olio, quindi le costate: cuocetele per 3 minuti per lato, irrorandole di continuo con l’intingolo.
Salate e pepate le costate, infine adagiatele su una griglia e lasciatele riposare per 5 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano in tutta la polpa.
Eliminate i capperi e il grasso di cottura delle costate dalla padella e cuocetevi i capperi rimasti con 1/4 di bicchiere di vino, il latte e 2 cucchiai di senape per 3-4 minuti, ottenendo una salsa.
Tritate 1 cucchiaio di dragoncello e unitelo alla salsa. Servitela insieme con le costate, tagliate a fettine.