Ingredienti

• 1 Kg cavolo capuccio viola
• 5 mele
• sale
• aceto
• menta
• olio extravergine di oliva

Tagliate il cavolo a fettine sottili. Pesatelo, mettetelo in una ciotola e unite sale pari al 3% del peso del cavolo.
Frizionate finché non sarà uscito tutto il liquido. Fate riposare per 10-15 minuti.
Lavate le mele e tagliatele a metà, lasciandole con la buccia.
Stendete in un contenitore uno strato di cavolo, adagiatevi sopra le mele appoggiandole dalla parte della polpa. Coprite con altro cavolo, aggiungete il suo liquido fino a sommergere tutto (se non dovesse bastare, unite acqua con il 3% di sale).
Appoggiate sugli ingredienti un peso che li mantenga al di sotto del liquido, coprite e fate fermentare per 4-8 giorni a una temperatura di circa 22 °C.
Servite in insalata, condito con olio, sale e aceto, guarnite con menta fresca.