Ingredienti

• 250 g farina gialla di mais
• 100 g lardo
• 30 g burro
• 30 g parmigiano grattugiato
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• sale

Per la ricetta dei crostini di polenta e gras pistà, mettete al fuoco un litro di acqua, salatela al bollore, versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con il mestolo di legno affinché non si formino grumi. Abbassate il calore e cuocete, rimestando spesso, per 3/4 d’ora.
Quando la polenta, cotta, si staccherà dai bordi del paiolo, conditela con il burro e il parmigiano, quindi versatela su un vassoio inumidito, stendetela allo spessore di cm 2 e lasciatela raffreddare. Al momento dell’uso, tagliatela ricavando una ventina di quadratini di circa cm 6, che farete abbrustolire sulla bistecchiera ben scaldata, in modo che formino una crosticina. Preparate intanto il gras’ pistà; ponete sul tagliere il lardo, le foglioline di prezzemolo e l’aglio sbucciato. Con un coltello, pesante e affilato, battete il tutto insieme, finché i 3 ingredienti formeranno una pasta omogenea. Suddividetela fra i crostini, caldi al punto di scioglierla un po,’ e serviteli immediatamente.