Ingredienti

• 320 g cuscus precotto
• 200 g piselli sgranati
• 150 g zucchinette novelle
• 125 g formaggio primo sale
• 1 pz carota
• 12 pz pomodorini ciliegia multicolori
• 10 pz foglie di menta
• 2 pz cetriolini
• limone
• sale
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta del cuscus veg alla menta con primo sale, portate a bollore una pentola di acqua salata. Pelate la carota e tagliatela a nastri con il pelapatate; affettate le zucchine. Versate il cuscus in una ciotola di vetro o di acciaio, versatevi sopra 320 g di acqua bollente salata, conservando quella che resta. Sigillate con la pellicola e lasciate «cuocere» fuori del fuoco per 5 minuti. Lessate nell’acqua rimasta le carote per pochi secondi; scolatele con il mestolo forato e, nella stessa acqua, cuocete le zucchine e i piselli per
un paio di minuti. Frullate le foglie di menta con il succo di mezzo limone, 50 g di olio e un pizzico di sale ottenendo una salsa verde profumata. Mescolate il cuscus con la salsa alla menta e le verdure; distribuitelo nei piatti e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, i cetriolini a fette e il primo sale sbriciolato. Completate a piacere con una macinata di pepe.