Ricetta Frittelle di mele e baccalà su insalata di finferli e porcini

  • 200 g Baccalà dissalato
  • 200 g Farina
  • 120 g Finferli puliti
  • 120 g Porcini puliti
  • 10 g Lievito di birra
  • 1 pz Mela Braeburn
  • 1 pz Uovo
  • Limone
  • Timo
  • Olio di arachide
  • Zucchero
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Stemperate il lievito in 80 g di acqua tiepida, unite la farina, un pizzico di sale, uno di zucchero e l’uovo e mescolate bene. Lasciate riposare la pastella per 15-20’ sopra o vicino a un calorifero.

Se la pastella risultasse troppo densa, potete allungarla aggiungendo ancora 10-15 g di acqua. Affettate molto finemente i funghi porcini e i finferli, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone e un ciuffo di foglioline di timo. Dividete il baccalà in tocchetti di circa 15 g ciascuno.

Tagliate la mela in tocchetti di 15-20 g. Accoppiate i tocchetti di mela e baccalà, appoggiateli sui rebbi della forchetta, immergeteli nella pastella e lasciateli sgocciolare un po’ per eliminare la pastella in eccesso.

Friggete le coppie di tocchetti di mela e baccalà in abbondante olio di arachide bollente fino a completa doratura. Scolateli su carta da cucina e spolverizzateli di sale. Distribuite i funghi a fettine nei piatti, completate con le frittelle, decorate a piacere e servite subito.

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