Ricetta Gnocchi di albicocche – La Cucina Italiana

Ricetta Gnocchi di albicocche - La Cucina Italiana
  • 450 g patate
  • 100 g farina 00
  • 6 albicocche (disidratate e rinvenute in acqua per 1 ora o fresche in stagione)
  • 2 tuorli
  • zucchero di canna
  • sale

Ponete le patate, con la buccia, in una placca su un letto di sale e infornatele a 180 °C per 40 minuti circa. Pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Aggiungete i tuorli, la farina 00 e una presa di sale e mescolate con un cucchiaio per rendere l’impasto colloso.
Stendetelo con il matterello in uno strato non troppo sottile. Ricavate 12 dischi e su ciascuno disponete 1/2 albicocca (con un po’ di zucchero di canna se fresca). Chiudete lo gnocco a palla.
Lessate gli gnocchi in acqua salata e scolateli con una schiumarola. Serviteli come contorno di un arrosto oppure da soli, come primo piatto, conditi con burro fuso e parmigiano o con ricotta salata grattugiata.
Se volete preparare l’arrosto
Legate un pezzo di vitellone da 1 kg con alcuni giri di spago in modo che conservi la forma in cottura. Salatelo, pepatelo e rosolatelo in una casseruola in un velo di olio, girandolo ripetutamente finché non sarà ben colorito su tutta la superficie. Trasferitelo in una casseruola pulita velata di olio; aggiungete un ciuffo di salvia, un rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio con la buccia e 1 bicchiere di vino bianco. Cuocete per 1 ora e 15 minuti circa, con il coperchio, sulla fiamma moderata, girando la carne ogni tanto.

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