Ingredienti

• 450 g finocchio, da mondare
• 3 cespi di indivia belga
• 3 arance3 arance
• aneto
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe bianco in grani

Per la ricetta dell’indivia e finocchi crudi con arancia, spremete mezza arancia; private della buccia le arance rimaste, tagliandola un poco spessa con il coltello seghettato, in modo da eliminare anche la pellicina bianca sottostante, quindi riducete gli agrumi a rondelle.
Mondate l’indivia belga, lavatela, sminuzzatela e saltatela in padella per 2′, a fuoco vivo, con un filo d’olio, un pizzico di sale e il succo d’arancia spremuto, quindi spegnete, lasciatela intiepidire e, infine, raccoglietela in un’insalatiera insieme con le rondelle d’arancia e il finocchio a spicchietti, già spuntato e mondato.
Condite il tutto con un filo d’olio crudo, aneto, una generosa macinata di pepe e servite subito, mescolando l’insalata in tavola.