Ricetta Insalata con salsa all’uovo

Ricetta Insalata con salsa all'uovo
  • 90 g olio di girasole
  • 15 g capperi dissalati
  • 15 g Grana Padano Dop grattugiato
  • salsa Worcestershire
  • 1 uovo
  • 1/2 spicchio di aglio
  • succo di 1/2 limone
  • senape alla curcuma
  • sale
  • pepe
  • 300 g sedano rapa grattugiato
  • 200 g formaggio primo sale
  • 200 g peperoni dolci
  • 8-10 ravanelli
  • 1 lattuga piccola
  • 1 avocado a dadini
  • 1 mazzo di cicorino da taglio

Per la ricetta dell’insalata con salsa all’uovo, unite nel bicchiere del frullatore a immersione l’uovo, 2 cucchiaini di senape, l’aglio, 2 cucchiaini di salsa Worcestershire, il succo di limone, sale, pepe e iniziate a frullare. Unite l’olio a filo continuando a frullare come si fa per la maionese. Infine aggiungete i capperi e il grana.
Potete sostituire l’uovo crudo con 2 tuorli sodi: otterrete una salsa cremosa, ma un po’ meno liscia. Con l’uovo crudo si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 1 giorno, con il tuorlo sodo per 2 giorni.
Disponete in una ciotola il sedano rapa grattugiato, il formaggio primo sale tagliato a dadini, i peperoni dolci a listarelle, i ravanelli tagliati sottili, la lattuga, l’avocado a dadini e un mazzo di cicorino  e condite il tutto con la salsa all’uovo.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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