L’insalata di puntarelle e alici fritte è una ricetta diversa dalla solita e triste insalata, che abbina la golosità delle alici fritte alle puntarelle, che rinfrescano e sgrassano. Dopo aver mondato le puntarelle, o come si dice in romanesco “capato”, è fondamentale metterle a bagno in acqua e ghiaccio tagliate molto sottilmente, questo serve a renderle più croccanti e ad arricciarle un po’. Potete usare gli scarti delle puntarelle per arricchire un minestrone oppure lessarli e servirli, conditi con olio e limone, come contorno di un secondo di carne o pesce.
Ricetta Insalata di puntarelle e alici fritte
