Ingredienti

• 400 g polpa di vitello tritata
• 300 g pomodori di San Marzano
• 250 g stracchino
• 200 g lasagne
• 150 g brodo vegetale
• 120 g zucchine
• 50 g carote
• 40 g sedano
• 2 cipollotti
• 40 g peperone rosso
• passata di pomodoro
• formaggio grattugiato
• olio extravergine di oliva
• timo
• sale
• pepe

Per la ricetta delle lasagne d’estate, tritate le carote, le zucchine, il sedano, il peperone e i cipollotti e appassiteli in una padella con 2 cucchiai di olio.
Unite la carne e cuocete, finché il ragù non comincerà ad asciugarsi, regolando di sale e di pepe e profumando con le foglioline di timo.
Tagliate a dadini i pomodori di San Marzano e uniteli al ragù, con 2 cucchiai di passata; proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, bagnando con il brodo vegetale. Il ragù dovrà rimanere leggermente umido.
Cuocete i fogli di lasagna in abbondante acqua bollente salata secondo i tempi riportati sulla confezione; scolateli e asciugateli su carta da cucina.
Componete la lasagna, distribuendo in una teglia 1 cucchiaio di ragù; adagiatevi sopra un foglio di pasta, qualche cucchiaio di ragù, 1⁄3 dello stracchino a ciuffetti e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Ripetete l’operazione finché non avrete finito gli ingredienti, completando con uno strato di ragù, stracchino e formaggio grattugiato.
Infornate a 180 °C per 20‑25 minuti.