Ingredienti

• 500 g pasta corta tipo maccheroni
• 500 g polpa di vitello a dadini
• 50 g burro
• 1 pz bustina di zafferano in polvere
• verdure in dadolata (carota, cipolla, un gambo di sedano)

Per la ricetta dei maccheroni con ragù, Cuocete le verdure in dadolata in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e un mazzetto aromatico fatto con salvia, timo e rosmarino per 3-4 minuti. Rosolate il vitello nel burro per 4-5 minuti, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare; trasferite la carne nella casseruola delle verdure rosolate e tenete tutto in caldo. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata profumata con
lo zafferano, scolatela al dente e unitela al ragù. Aggiungete 4-5 cucchiai di chicchi di melagrana, saltate tutto sulla fiamma vivace per meno di 1 minuto, mantecate con grana grattugiato e servite con chicchi di melagrana freschi.