Ingredienti
- 300 g formaggio crescenza
- 250 g agretti
- 1 pz zucchina
- 100 g latte
- 4 pz asparagi bianchi
- 2 pz cipollotti
- cerfoglio tritato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta dei mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza, pelate gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Divideteli a metà per il lungo. Mondate i cipollotti, eliminando la parte verde, le guaine esterne e le barbine. Sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti e tagliateli a metà per il lungo. Lavate e mondate gli agretti e scottateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Tagliate la zucchina a nastri sottilissimi. Preparate una salsa frullando con un frullatore a immersione la crescenza, 2 cucchiai di cerfoglio tritato, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Suddividete le verdure in 4 mazzetti e avvolgetele con un nastro di zucchina. Disponete i mazzetti nei piatti, conditeli con olio, sale e pepe e serviteli, accompagnandoli con la salsa alla crescenza.