Ingredienti
- 200 g croste di Grana Padano Dop
- 150 g zucca pulita
- 150 g cimette di cavolfiore
- 120 g cimette di broccolo romanesco
- 120 g cimette di cavolo viola
- 100 g carote baby
- 20 g foglie di basilico
- 2 pz carote
- 1 pz cipolla
- 1 pz gambo di sedano
- 1 pz patata grande
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta minestrone di verdure fate bollire 3 litri di acqua con 2 carote pelate, il gambo di sedano con le foglie, la cipolla tagliata a metà e le croste di grana per 1 e 20 minuti . Scolate poi le croste di formaggio e proseguite la cottura del brodo per altri 40 minuti, regolando di sale. Infine filtrate il brodo. Ungete le croste di formaggio con un filo di olio e abbrustolitele in una padella antiaderente, salandole un po’, per 2 minuti per lato, finché non saranno croccanti, quindi tagliatele a pezzetti.
Per le verdure: Ricavate nella polpa di zucca e in quella di patata delle semisfere. Lessate le verdure nel brodo bollente: cominciate con le patate e cuocetele per 5 minuti, quindi tuffate la zucca e, dopo 2 minuti, le carote e tutti i cavoli; proseguite per altri 5-6 minuti, quindi scolatele.
Per il condimento: frullate con un frullatore a immersione il basilico con 100 g di olio, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio. Servite le verdure nel brodo con i pezzetti di crosta di formaggio e con la salsa al basilico.