Ingredienti
- 500 g farina 00
- 50 g latte
- 200 g prosciutto cotto
- 200 g provola affumicata
- 200 g erbette
- olio extravergine di oliva
- bicarbonato
- sale
Per la ricetta dei mini crescioni imbottiti scaldate il latte fino a intiepidirlo.
Disponete la farina a fontana, fate un buco al centro: versatevi il latte e unite 1 cucchiaino di bicarbonato e 10 g di sale. Amalgamate l’impasto facendolo diventare liscio e compatto.
Dividetelo in 15 palline da 50 g, copritele con un canovaccio e lasciatele riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
Scottate le erbette in acqua bollente salata, scolatele e strizzatele.
Stendete la pasta ricavandone dei dischi sottili 2-3 mm. Tagliateli aiutandovi con un coppapasta (ø 15 cm).
Farcite i dischi al centro con poca provola a dadini, il prosciutto cotto tritato e un ciuffetto di erbette.
Chiudete la pasta formando delle mezzelune. Se necessario, sigillate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.
Cuocete i crescioni in una padella antiaderente calda unta di olio per pochi minuti per lato. Serviteli caldi.