Ricetta Pan brioche, panna e cioccolato

Ricetta Pan brioche, panna e cioccolato
  • 200 g pan brioche in cassetta
  • 150 g latte
  • 125 g panna fresca
  • 100 g panna acida
  • 60 g zucchero semolato
  • 50 g cioccolato fondente tritato
  • 12 lamponi
  • 2 tuorli
  • mezzo cucchiaino di amido di mais
  • zucchero a velo
  • liquore maraschino

Per la ricetta del pan brioche, panna e cioccolato, mescolate in una ciotola i tuorli, lo zucchero semolato e l’amido di mais. Scaldate il latte con 25 g di panna fresca, versatelo sui tuorli e amalgamate velocemente; riportate tutto sul fuoco e cuocete al minimo, continuando a mescolare per un paio di minuti, finché non otterrete una crema inglese liscia e abbastanza densa da velare il cucchiaio.

Togliete dal fuoco, scioglietevi il cioccolato tritato, quindi trasferite la crema in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate raffreddare in frigo per circa 1 ora. Preparate una bagna mescolando 4 cucchiai di maraschino e 4 di acqua. Tagliate a cubetti il pan brioche e spennellateli con la bagna.

Montate 100 g di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo, poi incorporatevi la panna acida. Distribuite qualche cubetto di pan brioche in 4 bicchieri, copriteli con un po’ di crema al cioccolato, poi proseguite con pan brioche e panna fino a terminare gli ingredienti. Completate con 2-3 lamponi a testa, tagliati a pezzetti e servite subito.

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