Tre regioni si contendono i natali di questo celebre piatto della nostra tradizione: Sicilia, Emilia‑Romagna e Campania. Un rebus affascinante e ancora irrisolto, ma abbiamo una grande certezza, la presenza di pomodoro, mozzarella e parmigiano ci parla di un piatto che unisce
Ingredienti
- 1,3 kg melanzane
- 700 g passata di pomodoro
- 500 g mozzarella
- 80 g Parmigiano Reggiano Dop
- cipolla o aglio
- farina
- basilico
- olio di arachide
- olio extravergine di oliva
- sale grosso e fino
Per la ricetta della parmigiana di melanzane, mondate le melanzane e tagliatele a fette rotonde di 0,5 cm. Cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta a fare acqua per 2 ore.
Sciacquatele e tamponatele infine con carta da cucina per asciugarle.
Tritate la cipolla (oppure schiacciate l’aglio) e fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio extravergine. Unite la passata, salate e cuocetela per 15-20 minuti.
Infarinate le melanzane e friggetele in olio di arachide ben caldo, per 4-5 minuti, scolandole a mano a mano su carta da cucina.
Tagliate a dadini la mozzarella e grattugiate il parmigiano.
Componete la parmigiana: cominciate distribuendo un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia (circa 25×20 cm), quindi coprite con uno strato di melanzane fritte, salsa, dadini di mozzarella, parmigiano e basilico. Fate altri due strati, fino a terminare con abbondante parmigiano.
Infornate la teglia a 180 °C per 30 minuti.
Ricerche frequenti:
- https://cotto-e-mangiato info/ricette-veloci/ricetta-parmigiana-di-melanzane-la-cucina-italiana html