Ingredienti

• 500 g fagioli Cannellini lessati
• 200 g cotenna di maiale
• 200 g ditaloni rigati(pasta secca)
• 150 g pasta di salame
• 2 cipolle
• uno spicchio di aglio
• vino bianco
• prezzemolo
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

In una pentola, coprite la cotenna con acqua e un bicchiere di vino e fatela lessare per un’ora, poi riducetela a pezzettini.

Tagliate le cipolle a spicchietti e fatele rosolare in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio e la pasta di salame per 2′, poi unite lo spicchio di aglio tritato e la cotenna, rosolate per 2-3′, quindi aggiungete i fagioli con il loro liquido di cottura.

Aggiustate di sale, bagnate con circa un litro e mezzo di brodo, lasciate sobbollire per 20-25′, quindi versatevi i ditaloni e cuocete per altri 12′ (o il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta). Al termine, completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e, volendo, con un filo di olio.