Ingredienti

• 550 g cespo di scarola
• 500 g farina Manitoba
• 100 g semola rimacinata di grano duro
• 50 g uvetta
• 50 g pinoli
• 15 g lievito di birra fresco
• capperi dissalati
• filetti di acciuga sott’olio
• olive di Gaeta
• aglio
• sale
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta della pizza di scarola, miscelate la farina Manitoba e la semola, quindi impastatele con il lievito sbriciolato, 370 g di acqua e una presa di sale. Otterrete un impasto piuttosto morbido e cedevole; raccoglietelo in una ciotola, copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per 1-2 ore, secondo la temperatura dell’ambiente. Il volume dovrà raddoppiare. Mettete a bagno l’uvetta.
Stendete l’impasto in due teglie rotonde (ø 25 e 30 cm). Picchiettatelo con i polpastrelli creando tanti piccoli avvallamenti; spennellatelo con 2-3 cucchiai di olio emulsionati con un goccio di acqua. Lasciatelo riposare per altri 15-20 minuti. Mondate intanto la scarola e spezzettatela.
Rosolate in una padella con un filo di olio 1 spicchio di aglio schiacciato, una manciata di uvetta strizzata, 1 cucchiaio di capperi e una decina di olive snocciolate. Unite la scarola e insaporitela per 30 secondi. Distribuite questo condimento sulle due pizze e infornate a 200 °C per circa 20 minuti. Completate infine con filetti di acciuga, pinoli tostati e, a piacere, con un po’ di scarola fresca.