Ingredienti

• 1 polpo da 800 g
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• 400 g fagiolini
• 16 pomodorini
• pepe
• aneto fresco

Lessare 1 polpo da 800 g circa in abbondante acqua a leggero bollore per circa 40 minuti e lasciarlo intiepidire nel suo brodo di cottura. Affettare sottilmente 1 cipolla e appassirla in un velo di olio extravergine di oliva con un goccio di acqua, in modo che non si colori troppo. Dopo 10 minuti aggiungere 400 g di fagiolini lessati, aperti per il lungo, bagnare con 4 mestoli di brodo di cottura del polpo, filtrato, e farli insaporire per 1 minuto. Scolare il polpo, tagliarlo a pezzetti e servirlo con il guazzetto di cipolla e fagiolini e 16 pomodorini tagliati in quattro. Condire con pepe, aneto fresco e, a piacere, con un filo di olio.