Ingredienti

• 300 g cime di rapa
• 170 g scamorza affumicata
• 150 g panna fresca
• 3 patate
• 3 uova
• una confezione di pasta sfoglia
• sale
• pepe

Per la ricetta della quiche di patate e cime di rapa, cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua bollente salata per 25 minuti; scolatele, sbucciatele e tagliatele a fettine molto sottili. Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolatele e strizzatele leggermente. Grattugiate la scamorza. Mescolate le uova con la panna, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Rivestite una tortiera (diam. 24 cm) con la pasta sfoglia. Distribuite sul fondo qualche cucchiaio di composto di uova e panna, quindi fate uno strato di fettine di patata, uno di scamorza grattugiata, uno di cime di rapa e ancora uova e panna.
Procedete così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di scamorza; ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sfoglia; infornate la quiche a 180°C per 25-30 minuti.