Ingredienti PER IL CONDIMENTO

• 100 g olio extravergine di oliva
• 100 g aceto di vino rosso
• 50 g lardo a listerelle
• senape

Ingredienti PER I FAGIOLI

• 400 g fagioli freschi sgranati
• 200 g radicchietto da taglio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• alloro
• aglio
• rosmarino
• pepe in grani
• olio extravergine di oliva
• sale

PER IL CONDIMENTO
Rosolate il lardo in una padella antiaderente, scolate il grasso e tenetelo da parte. Sfumate il lardo con l’aceto. Togliete dal fuoco ed emulsionate l’aceto e il lardo con il suo grasso di cottura e l’olio extravergine fino a ottenere una salsa stabile. Per aiutare l’emulsione unite 1 cucchiaino di senape.

PER I FAGIOLI
Preparate un brodo vegetale facendo bollire in 2 litri di acqua per 15 minuti il sedano, la carota, la cipolla tostata in forno con la buccia, 2 spicchi di aglio con la buccia, 1-2 foglie di alloro, rosmarino e pepe in grani.
Lessate i fagioli nel brodo per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare i fagioli nel loro brodo per 10 minuti, poi scolateli (il brodo si può utilizzare come base per una zuppa).
Condite il radicchietto e i fagioli con il condimento di lardo, un filo di olio crudo e sale a piacere.