Ingredienti Per il brodo di lenticchie
- 500 g lenticchie secche
- 100 g pomodori pelati
- 3 pz carote
- 1 pz gambo di sedano
- alloro
- 1 pz cipolla bionda
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- aglio
Ingredienti Per la pasta e il ripieno
- 500 g farina
- 1 pz cotechino già cotto
- 5 pz tuorli
- 1 pz uovo
- sale
Ingredienti Per completare
- 3 pz funghi secchi
- maggiorana
Per la ricetta dei ravioli di cotechino in brodo di lenticchie, rosolate sedano, carote, cipolla
a dadini in un velo di olio con uno spicchio di aglio, alloro e rosmarino; unite le lenticchie, bagnate con 2 litri di acqua e aggiungete i pelati. Portate al bollore, riducete la fiamma al minimo e dopo 2 ore spegnete. Filtrate tutto con un colino, ricavando il brodo di lenticchie; tenetelo in caldo. Le lenticchie rimaste saranno perfette da frullare (eliminando gli aromi) per preparare una vellutata oppure un pâté cremoso.
Per la pasta e il ripieno: Impastate la farina con i tuorli, l’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere
un composto sodo e liscio, avvolgetelo nella carta da forno e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Sbriciolate il cotechino e mescolatelo ottenendo un ripieno malleabile. Stendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliatevi dei quadrati di 5 cm di lato, disponete al centro di ogni quadrato una noce di ripieno e chiudete i ravioli.
Per completare: Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli, distribuiteli nei piatti e bagnateli con il brodo caldo; aggiungete i funghi secchi sbriciolati finemente e foglioline di maggiorana.
Ricetta di Marco Martini