Ingredienti PER LA PASTA
Ingredienti PER IL RIPIENO E IL CONDIMENTO
- 25 g noci sgusciate
- 25 g pane essiccato e frullato
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- mix di erbe essiccate (rosmarino, alloro, menta, salvia)
- erbe di campo fresche (crescione, rucola, melissa, menta, sclopit o prezzemolo, finocchietto)
- burro
- ricotta affumicata
PER LA PASTA
Impastate la farina con 120 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
PER IL RIPIENO
Saltate in padella le noci in una noce di burro spumeggiante insieme con il pane e lo zucchero.
Frullate tutto in un mixer quindi aggiungete il mix di erbe essiccate e quelle di campo fresche.
PER PREPARARE I RAVIOLI
Stendete l’impasto con una macchina stendipasta o con un matterello in sfoglie molto sottili (1-2 mm).
Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccoli mucchietti a 5-6 cm di distanza uno dall’altro, coprite con la sfoglia stessa e ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta.
Cuoceteli in acqua bollente salata. Scaldate intanto una noce di burro in un’ampia padella. Scolate i ravioli e mantecateli nel burro fuso.
Completateli con una grattugiata di ricotta affumicata.