Ricetta Roast beef con salsa al coriandolo

Ricetta Roast beef con salsa al coriandolo
  • 1 Kg roast-beef
  • 230 g pasta sfoglia stesa
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1/2 peperoncino jalapeño
  • 1/2 mazzo di coriandolo
  • senape
  • rosmarino
  • timo
  • origano fresco
  • aglio orsino
  • olio di arachide
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del roast beef con salsa al coriandolo, pulite il pezzo di roast-beef, salatelo e pepatelo, legatelo con lo spago per tenerlo in forma e spennellatelo con circa 30 g di senape.
Rosolatelo in una casseruola adatta al forno, in un fondo di olio di arachide caldo, in modo da creare una crosticina su tutta la superficie, per circa 10 minuti.
Unite 40 g di burro, rosmarino e timo e infornatelo a 220 °C per 15 minuti, voltandolo ogni 5 minuti.
Sfornatelo e ponetelo a riposare su una griglia finché non sarà tiepido.
Avvolgetelo poi nella pellicola e mettetelo in frigorifero a raffreddare completamente, per almeno 2 ore.
Togliete la pellicola e lo spago e tagliate la carne a fettine sottili.
Preparate la salsa: frullate il prezzemolo pulito, 3 o 4 rametti di origano fresco, il coriandolo pulito, qualche foglia di aglio orsino (in alternativa, una lamella di aglio) e il peperoncino con 150-200 g di olio extravergine di oliva e una presa di sale, ottenendo una salsa verde.
Ritagliate nella sfoglia stesa piccoli rettangoli con una rotella dentellata.
Spennellateli di olio extravergine e infornateli su una placca a 200 °C per 15 minuti.
Servite il roast-beef con la salsa e i cracker di sfoglia, decorando a piacere con bastoncini di peperoni.

Ricetta: Alessandro Procopio, Testi: Laura Forti, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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