Ingredienti

• 450 g patate
• 150 g castagne lesse, pelate
• 150 g carote
• 150 g rapa
• 120 g barbabietola lessa
• 70 g prosciutto crudo a fettine
• 70 g una fetta di prosciutto cotto
• 6 larghe foglie di verza
• aglio
• burro
• parmigiano grattugiato
• 2 uova
• noce moscata
• prezzemolo
• odori (sedano, carota, cipolla)
• sale
• pepe

Per preparare il salame di patate fate lessare le patate con la buccia; intanto, riducete in dadolata la barbabietola, le carote, la rapa e il prosciutto cotto; sminuzzate le castagne. Sbollentate prima le foglie di verza, private della costola centrale, quindi la dadolata di carote e di rapa. Successivamente, fate insaporire in una noce di burro, soffritto con uno spicchio d’aglio, i dadini di carote, rapa, barbabietola e le castagne. Unite il prosciutto cotto, salate e pepate il tutto. Sbucciate le patate lesse, schiacciatele e amalgamatele subito con le uova, g 40 di parmigiano, la dadolata di verdure e prosciutto, noce moscata grattugiata, prezzemolo tritato fine, sale e pepe. Tagliate a metà le foglie di verza poi allargatele su un canovaccio, disponendole leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo; appiattitele quindi con il batticarne. Coprite le foglie con le fettine di prosciutto crudo, stendete su queste il composto di patate e spolverizzate il tutto con un cucchiaio di parmigiano. Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate, chiudete il rotolo in un foglio di pellicola e sistematelo in una pesciera con acqua bollente salata, aromatizzata con gli odori. Dopo 15′ di bollore, scolate il salame e lasciatelo intiepidire, prima di affettarlo e servirlo nel piatto da portata con una guarnizione a piacere.