Ingredienti

• 400 g piselli sgranati
• 800 seppie pulite
• 50 g nocciole tostate
• 40 g olio extravergine di oliva
• 4 foglie di menta
• sale
• pepe

Per preparare le seppie grigliate sul purè di piselli, lessate 400 g di piselli sgranati in acqua bollente salata per 2-3 minuti; scolatene 100 g in acqua fredda, che vi serviranno per decorare alla fine.
Frullate gli altri 300 g con 4-5 foglie di menta, un paio di cucchiai di acqua di cottura (quanto basta per avere un purè abbastanza sodo), 40 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Spezzettate grossolanamente 50 g di nocciole tostate.
Raccogliete 800 g di seppie pulite in una ciotola con un po’ di olio extravergine di oliva; mescolatele per oliarle bene su tutta la superficie e poi arrostitele su una griglia rovente per 3-4 minuti per parte, secondo la grandezza.
Servitelo sul purè di piselli con foglioline di menta spezzettate, i piselli che avete tenuto da parte, le nocciole, fiocchi di sale o qualche granello di sale grosso e una macinata di pepe.