Ingredienti
- 1 Kg cozze pulite
- 280 g farina 0
- 200 g brodo vegetale
- 120 g semola rimacinata di grano duro
- 12 pomodorini ciliegia
- aglio
- basilico
- peperoncino fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Per la ricetta degli spaghetti alla chitarra con le cozze del pontile, impastate la farina e la semola con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e 200-250 g di acqua ottenendo una pasta omogenea ed elastica. Copritela con un panno umido e fatela riposare fuori del frigo per 30 minuti. Stendete la pasta col matterello, sul piano infarinato, a uno spessore di circa 4 mm.
Tagliatela sulla chitarra e spolverizzate gli spaghetti con la semola per evitare che si attacchino. Raccogliete 15 cozze in casseruola con un filo di olio, coprite, fatele aprire, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine. Sgusciate e tritate le cozze. Preparate un soffritto di aglio, olio, peperoncino e basilico. Unite le cozze tritate e il resto delle cozze ancora chiuse. Coprite e fate aprire. Bagnate con un mestolino di brodo vegetale e con il liquido di cottura filtrato.
Sgusciate parzialmente le cozze. Lessate gli spaghetti per 2 minuti in acqua bollente salata, scolateli nella padella con le cozze e terminate la cottura aggiungendo il restante brodo, i pomodorini tagliati e altro basilico. Servite subito completando a piacere con pomodorini freschi tagliati a spicchi.