Ricetta Spaghetti allo scoglio, la ricetta perfetta

Ricetta Spaghetti allo scoglio, la ricetta perfetta
  • 1 Kg vongole spurgate
  • 1 cozze pulite
  • 350 g spaghetti
  • 300 g calamaro
  • 150 g pomodorini ciliegia
  • 12 gamberi
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo tritato
  • peperoncino
  • vino bianco secco
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta degli spaghetti allo scoglio, sgusciate i gamberi tenendone, a piacere, 4 interi come guarnizione; pulite il calamaro e tagliatelo a rondelle.
Rosolate le teste e i gusci dei gamberi in una casseruola con un filo di olio, poco peperoncino e 1 spicchio di aglio intero sbucciato, per circa 3-4 minuti, sfumate con ½ bicchiere di vino, lasciate evaporare, poi aggiungete 200 g di acqua. Proseguite la cottura per 5-7 minuti a fiamma dolce, schiacciando bene le teste; spegnete e filtrate l’intingolo.
Aprite le cozze e le vongole in una pentola con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Sgusciate
metà dei molluschi.
Filtrate l’acqua di cottura e unitela all’intingolo di gamberi, insieme con le rondelle di calamaro e le code di gambero sgusciate. Fate cuocere per un paio di minuti, regolando di sale.
Dividete i pomodorini in 4 parti.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 3 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione.
Scolate gli spaghetti e tuffateli nell’intingolo di pesce, proseguendo la cottura per altri 3 minuti; unite le cozze, le vongole, i pomodorini e cuocete per un altro minuto; spegnete, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Valentina Vercelli; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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