Ingredienti
- 70 g spaghetti di farro
- 30 g carota
- 40 g sedano con foglie
- 2 cuori di carciofo
- un pomodoro secco
- un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- sale
Per la ricetta degli spaghetti di farro ai carciofi, tagliate a tocchetti i cuori di carciofo e cuoceteli con pochissima acqua. Dopo 5′ unite la carota e il sedano, ridotti in piccola dadolata, il pomodoro secco a pezzetti e un pizzico di sale e proseguite la cottura fino a che le verdure saranno diventate tenere.
Lessate gli spaghetti per 6-7 minuti, scolateli e conditeli con l’intingolo di verdure, l’olio e decorate, volendo, con foglioline di sedano. Il farro, il cui nome scientifico è Triticum dicoccum, è un grano duro conosciuto da 5000 anni, particolarmente ricco di fibra e sali minerali.