Ingredienti
- 2 Kg stinco di vitello
- 1 pz cavolo cappuccio rosso
- 1 pz cipolla rossa
- 1 pz mela
- limone
- burro
- brodo vegetale
- aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- sale grosso
- pepe in grani
Per la ricetta dello stinco di vitello arrosto e cavolo cappuccio, raccogliete in un mortaio un pugno di sale grosso, 1 cucchiaio di grani di pepe e la scorza tritata di 1 limone. Pestate tutto insieme, fino a ottenere un trito profumato. Cospargete tutta la superficie dello stinco con questo composto, accomodatelo in una teglia, conditelo con un filo di olio e qualche fiocchetto di burro, quindi infornatelo a 200 °C per 1 ora e 20 minuti circa. Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline. Affettate anche la cipolla rossa, sbucciata. Sbucciate la mela
e tagliatela a pezzetti.
Rosolate la cipolla con la mela in un’ampia padella con un filo di olio per 2 minuti. Aggiungete il cavolo cappuccio, salatelo e stufatelo per circa 10 minuti bagnandolo con 1 mestolo di brodo vegetale; aggiungete 2 cucchiai di aceto e cuocetelo per altri 10 minuti. Sfornate lo stinco e toglietelo dalla teglia; stemperate il fondo di cottura con un mestolo di brodo, scaldatelo, quindi filtratelo, ottenendo un sughetto. Servite lo stinco con il suo sughetto
e il cavolo cappuccio.