Lo strudel di mele fatto in casa è un dolce semplice e rustico ma davvero buonissimo. La parola tedesca strudel significa “vortice” e dà il nome al dolce ripieno di mele, la cui sottile pasta arrotolata forma proprio un “vortice” di sfoglie concentriche. La sua origine risale al Cinquecento: antenata dello strudel, infatti, sembra essere la turca baklava, una pasta ripiena di frutta secca e spezie, arrivata in Europa quando i Turchi invasero l’Ungheria.
Per ottenere la giusta elasticità è indispensabile lavorare la pasta a lungo e con energia. Durante il riposo la pasta perde elasticità ma non resistenza, e acquista morbidezza: sarà possibile, così, stenderla a velo senza strapparla.