Ingredienti
- 400 g tagliatelle all’uovo fresche
- 300 g polpa di manzo macinata
- 300 g passata di pomodoro
- 200 g brodo di carne
- 150 g pancetta
- 50 g carota
- 50 g sedano
- 30 g cipolla
- vino rosso (o bianco secco)
- latte
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Per la ricetta delle tagliatelle con ragù alla bolognese,tritate la pancetta. Mondate sedano, carota e cipolla e tritate anch’essi. Rosolate la pancetta in una casseruola con un filo di olio, unite le verdure e fatele appassire dolcemente. Unite la carne e rosolatela per 5 minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per un paio di minuti. Bagnate quindi con 1/2 bicchiere di latte e coprite a filo con il brodo. Cuocete il ragù per 2-3 ore, bagnando ogni tanto con altro brodo e aggiustando di sale e pepe. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolatele e conditele con abbondante ragù.