Ingredienti
- 150 g Tagliolini di grano duro all’uovo
- 1 pz Spicchio di aglio
- 1 pz Peperoncino
- Bottarga di muggine
- Limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Scaldate 2 cucchiai di olio in padella e rosolatevi l’aglio schiacciato con la buccia e un pezzetto di peperoncino.
Quando l’aglio comincia a colorirsi, spegnete e lasciate intiepidire l’olio. Eliminate quindi sia l’aglio sia il peperoncino.
Lessate intanto i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolateli, mantenendoli per molto umidi (nel caso, conservate un po’ di acqua di cottura).
Versate i tagliolini nella padella e conditeli mescolando bene e aggiungendo olio crudo. Completate alla fine con la bottarga grattugiata e con un pizzico di scorza di limone grattugiata.