Ingredienti
- 400 g filetto di manzo
- 5 uova
- aceto di lamponi
- dragoncello
- olio extravergine di oliva
- pepe bianco
- sale
Private la carne di tutto il grasso e tritatela molto finemente con il coltello oppure con il mixer.
Spalmatela quindi su un tagliere foderato di carta da forno ed eliminate eventuale grasso residuo.
Conditela con olio, pepe e sale.
Fate bollire le uova per 6 minuti; sgusciatele e frullate solo i tuorli nel mixer con poco aceto di lamponi e l’olio necessario per ottenere una consistenza cremosa; regolate di sale.
Ponete in ciascun piatto 2 o 3 piccole porzioni di carne; accompagnatela con 2 cucchiai di salsa all’uovo e completate con dragoncello e, a piacere, tartufo bianco.