Ingredienti

• 180 g farina 00
• 80 g farina di grano saraceno
• 80 g farina di riso
• 60 g pinoli
• 60 g basilico verde sfogliato
• 40 g amido di riso
• 30 g noci macadamia
• uno spicchio di aglio
• formaggio grattugiato
• basilico rosso
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta dei testaroli al pesto per tutti, tostate in una padella le noci macadamia spezzettate grossolanamente e, in un’altra padella, i pinoli. Frullate il basilico verde, lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a pezzi, 30 g di pinoli tostati, 80 g di olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Regolate di sale e di pepe.
Per i testaroli: mescolate con una frusta la farina 00 con 350 g di acqua e una presa di sale, finché non otterrete un composto fluido e omogeneo. Fatelo riposare coperto per un’ora. Ungete bene una padella in ghisa (diametro 24 cm), scaldatela, quindi distribuitevi un paio di mestoli di composto. Cuocetelo per 3 minuti, quindi giratelo dalla parte opposta con l’aiuto
di una paletta e proseguite la cottura per un altro minuto. Ripetete l’operazione fino all’esaurimento del composto.
Per i testaroli senza glutine: Mescolate la farina di grano saraceno, la farina di riso, l’amido di riso, una presa di sale e 350 g di acqua, finché non otterrete un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per 1 ora. Procedete come spiegato sopra per la realizzazione dei testaroli tradizionali. Tagliate i testaroli a losanghe di circa 5 cm. Portate a bollore una pentola di acqua salata, spegnete la fiamma e immergetevi i testaroli per 1-2 minuti. Condite i testaroli con il pesto, distribuiteli nei piatti, guarnite con le noci macadamia, i pinoli rimasti e foglioline di basilico rosso.