Ingredienti

• 200 g calamaretti puliti
• 80 g polpo lessato
• 16 gamberi rossi
• 16 scampi del Mediterraneo
• un limone
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva

Per la ricetta del tiepido di mare, sgusciate i gamberi e gli scampi e privateli del budellino nero. Tritate un ciuffetto di prezzemolo. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e, aiutandovi con un mestolo forato, immergetevi i gamberi. Sbollentateli per 1 minuto e mezzo, quindi scolateli e adagiateli in una ciotola.
Cuocete allo stesso modo e per lo stesso tempo gli scampi e i calamaretti. Spegnete, quindi, in ultimo, immergete anche il polpo, tagliato a tocchetti grossolani e scaldatelo per 30-50 secondi.
Unite tutto in una ciotola e condite con una emulsione ottenuta mescolando energicamente con una forchetta il succo del limone con 50 g di olio con un cubetto di ghiaccio e il prezzemolo tritato. Servite immediatamente.