Le tigelle devono il loro nome ai dischi di terracotta arroventati nel forno con i quali un tempo venivano cotte, impilate una sull’altra, nella tipica forma tonda. Inserite tra i Prodotti Agrolimentari Tradizionali (Pat) dell’Emilia, sono tipiche della provincia di Modena
Ingredienti
PER LE TIGELLE
Impastate la farina con un pizzico di sale, lo strutto e il lievito, sciolto in 250 g di acqua tiepida.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo lievitare coperto per circa 1 ora in un luogo tiepido.
Stendetelo poi a 4-5 mm di spessore; tagliate la sfoglia con un tagliapasta tondo di circa 8 cm di diametro.
Cuocete i dischi sui ferri da cialde unti con un po’ di lardo (in alternativa, su una piastra, anch’essa unta con un po’ di lardo, voltando le tigelle).
PER COMPLETARE
Tritate il lardo insieme con un pezzettino di aglio e gli aghi di un rametto di rosmarino.
Tagliate a metà le tigelle e servitele con il battuto di lardo all’interno.
Per arricchire potete completare con un misto di porcini, tipici della zona, in insalata e trifolati con il battuto di lardo, e insaporendo le tigelle nella padella dei funghi (ne serviranno 12).
