Ingredienti
- 400 g bietole pulite
- 400 g robiola
- 250 g lasagne fresche all’uovo
- 200 g broccolo romanesco a cimette
- Grana Padano Dop
- limone
- pepe
- timo
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta del timballo «delle rose», lavorate la robiola con 50 g di grana grattugiato, sale, pepe, qualche foglia di timo, un cucchiaio di olio e la scorza grattugiata di mezzo limone, ottenendo una crema. Spezzettate grossolanamente le bietole e appassitele in padella con un pizzico di sale per 2-3 minuti. Lessate le cimette di broccolo romanecsco in acqua bollente salata per 2 minuti e scolatele.
Ammorbidite le lasagne immergendole in acqua bollente salata e scolandole subito, con un mestolo forato, su un canovaccio; sbollentatene e farcitene due alla volta in modo che rimangano malleabili e non si rompano durante la farcitura.
Spalmatele con la crema di robiola, cospargetele con le bietole e il broccolo romanesco, quindi chiudetele sul lato più corto formando dei rotolini. Tagliateli a metà e disponete i rocchetti ottenuti via via in piedi in una pirofila (diam. 17 cm, altezza 4 cm). Spolverizzate il timballo con grana grattugiato, conditelo con un filo di olio e infornatelo a 180°C per 10-15 minuti.