Ingredienti PER LA PASTA FROLLA
- 150 g farina 00
- 125 g burro
- 75 g zucchero semolato
- 70 g 4 tuorli
- 50 g farina di orzo
- sale
Ingredienti PER LA CREMA FRANGIPANE E PER COMPLETARE
- 50 g burro
- 50 g zucchero di canna
- 50 g pinoli
- 40 g uovo
- 7 g ecola di patate
- 10 lamponi
- 2 kiwi
- 1 mela
- 1 pompelmo rosa
- confettura di albicocca
PER LA PASTA FROLLA
Mescolate le due farine, quindi amalgamate il burro freddo a pezzetti e lo zucchero, sbriciolando il composto con le mani, finché non avrà una consistenza sabbiosa; impastate poi con i tuorli e un pizzico di sale. Raccogliete la frolla in una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendetela infine a 3 mm di spessore e con essa foderate una tortiera (ø 20 cm, h 2 cm).
PER LA CREMA FRANGIPANE
Frullate i pinoli con lo zucchero di canna. Montate il composto ottenuto con il burro, mescolando velocemente con una frusta, quindi incorporate l’uovo e, infine, la fecola (frangipane).
PER COMPLETARE
Distribuite la crema frangipane nella tortiera e infornate a 160 °C nella parte più bassa del forno per 25 minuti circa.
Lasciate raffreddare la torta, poi spalmate sulla superficie 3-4 cucchiai di confettura di albicocca.
Tagliate la mela a fettine; sbucciate i kiwi, tagliateli a fette, quindi dividete ciascuna fetta a metà; sbucciate il pompelmo, dividetelo in spicchi ed eliminate la pellicina.
Distribuite la frutta sullo strato di confettura, completate con i lamponi e servite.